Contexte 

 La consommation de fromage au lait cru fait actuellement l’objet de nombreux débats,
notamment en matière d’effet sur la santé, dont les bases scientifiques ont jusqu’à présent
fait l’objet de peu de synthèses. La Fondation pour la biodiversité fromagère et le Cnaol
souhaitent disposer d’un Livre Blanc présentant un état des lieux objectif des connaissances
scientifiques et médicales sur les bénéfices et risques de la consommation de fromages pour
la santé humaine (au sens large).

Missions / Contenu du poste

 Le travail consiste en la réalisation d’un état des lieux des connaissances scientifiques et
médicales sur les bénéfices et risques de la consommation de fromages pour la santé
humaine (au sens large), précis et argumenté qui puisse servir de base et d’outil à la
Fondation pour la biodiversité fromagère, le Conseil national des appellations d’origine
laitières (Cnaol), l’Institut de l’Elevage (Idele) et plus généralement la filière pour pouvoir
dialoguer les consommateurs, des médias, ainsi qu’avec les autorités réglementaires et
scientifiques chargées de la protection des populations.
Il s’agira de réaliser une synthèse bibliographique des données existantes, en France et à
l’étranger. La synthèse à réaliser devra porter sur l’ensemble de l’offre fromagère, que les
produits soient issus de lait cru ou de lait pasteurisé. Elle s’intéresse aux effets de
l’ensemble de leurs composants (nutriments, minéraux, microorganismes…) sur la santé
humaine (au sens large), positifs ou négatifs. Elle porte une attention particulière à leur
richesse en biodiversité, comme élément favorable à l’édification et à l’efficacité du
microbiote intestinal. Elle comporte un volet épidémiologique sur les incidences concrètes de
la consommation de fromages. La mission est circonscrite à la santé des individus et n’aura
pas à investiguer les bénéfices économiques, environnementaux ou sociaux de l’activité
fromagère.
La mission ne comporte pas de recherche expérimentale.
La mission nécessitera des échanges nombreux avec des personnes ressources compétentes
dans le domaine et disposant de données valorisables (scientifiques, professionnels,
SRH-P101-E02
Version 1 – 05.2011
institutionnels).
Au cours du premier mois de travail, la personne recrutée fournira un plan détaillé du livre
blanc. Une première version de ce livre blanc devra être fournie au bout de 10 mois de
manière à fournir une version définitive diffusable à l’issue des 12 mois.
Ce livre blanc est à remettre en langue française.
Le poste sera basé sur le campus vétérinaire de VetAgro Sup à Marcy l’Etoile, avec des
déplacements sur l’antenne d’Idele à Lyon.
Le post-doctorant sera co-encadré par VetAgro Sup (E Loukiadis et A Gautier), Idele (C.
Laithier) et le CNAOL (E Chevalier). E. Loukiadis et C. Laithier seront les 2 encadrants au
quotidien de la personne recrutée. Ce travail sera suivi par le collège des personnalités
qualifiées de la Fondation pour la biodiversité Fromagère, le CNAOL et l’Idele auprès duquel
un retour sera fait tous les 3 mois.

Compétences requises / profil attendu

Compétences
- Solides connaissances à la fois dans les domaines de l’analyse de risque et de la santé
requises
- Bonnes connaissances des filières et technologies de productions fromagères requises
- Des compétences en microbiologie et/ou en biochimie seront appréciées.
Savoirs-faire
- Faculté de compréhension et d’analyse des enjeux d’une problématique scientifique
- Capacité à travailler en réseau
- Fortes capacités d’organisation, d’analyse et de synthèse d’articles scientifiques dans des
revues internationales à comité de lecture
- Forte capacité rédactionnelle, y compris de vulgarisation scientifique
- Aptitude et goût prononcé pour l’échange avec les chercheurs et les professionnels de la
filière.

Diplôme souhaité : PhD en biostatistiques ou épidémiologie ; PhD en microbiologie ou
biochimie appréciés si assorti d’une solide formation et/ou expérience en biostatistiques

 https://careers.flatchr.io/vacancy/4bely9pgknvnkekr-post-doctorant-realisation-dune-synthese-bibliographique-sur-les-benefices-et-les-risques-pour-la-sante-humaine-de-la-consommation-de-fromages-riches-en-microbiodiversite 

PERSONNE A CONTACTER
Estelle LOUKIADIS, directrice scientifique
04 78 87 25 90/ 06 43 56 90 63
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